油101:料理に最適な油—そして避けるべき油

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揚げ物からベーキング、ソテー、小雨まで、さまざまな調理方法や風味付けに食用油が使用されています。しかし、非常に多くの異なるオプションがあるため、特定のレシピに使用するのに適切なものを選択するのが難しい場合があります。



そのため、この便利なオイルガイドを作成して、料理や仕上油の混雑した世界をナビゲートできるようにしました。トーストしたゴマからアボカド、甘いココナッツオイルからクラシックなEVOOまで、私のお気に入りのオイルのそれぞれとその使用方法について学びましょう。いくつかは高熱調理に適しています(私の個人的なお気に入りのベニバナやカノーラのように!)、他の人はベーキングや自家製ドレッシングに適しています。

低耐熱油:



エクストラバージンオリーブオイル

EVOOは、未使用と見なされるために、機械的に(化学薬品を使用せずに)コールドプレスする必要があります。使用するオイルの種類に応じて、オイルの色はイエローゴールドからディープグリーンまでさまざまです。ドレッシングに入れたり、低温ソテーに使ったり、サラダや野菜にのせたり、パンを入れたり。

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ココナッツオイル

ココナッツオイルは、乾燥したココナッツ肉から抽出され、室温で固形になります。発煙点が低いので、低温での素早い調理や、焼き菓子やスムージーに加えて、クリーミーさ、繊細なトロピカルフレーバー、健康的な脂肪を増やすために使用します。

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胡麻油

汎用の食用油をお探しの場合は、自然に中性の風味があるため、トーストしていないごま油をお勧めします。炒め物などの料理にコクのあるナッツの風味を加える場合、またはゴマ風味の強いドレッシングを作る場合は、トーストした種類を使用します。

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高発煙点オイル

ベニバナ油

ベニバナ食用油は、植物の圧搾種子の食用バージョンであり、組成は植物油に似ています。中性フレーバーオイルのいくつかの種類に注意してください:低温で液体を維持するのに役立ち、ドレッシングに理想的な高ポリ不飽和​​脂肪含有量のレギュラーと、高温に適した高オレイン酸の種類揚げ物や焙煎のような料理。紅花油は不飽和脂肪酸の豊富な供給源でもあり、多くの料理や料理とよく合うニュートラルな風味を持っています。

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植物油

植物油は、大豆、とうもろこし、紅花など、さまざまな油から作ることができます。中性の風味があるため、ベーキングの定番であり、材料の風味を隠したくない調理済みの料理によく合います。

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キャノーラ油

カノーラオイルは、圧搾された菜種から作られ、高熱を処理できるため、通常、揚げるのに最適です。さらに、マイルドな味わいで幅広い用途にご利用いただけます。ソテー、ベーキング、フライに使用しますが、ドレッシングやソースにはあまり風味がないのでスキップしてください。

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ひまわり油

このニュートラルフレーバーオイルは、ヒマワリの種から作られています。種子自体と同様に、ビタミンやミネラルが豊富です。発煙点が高いため、焙煎や揚げ物に最適です。 すぐに腐敗する可能性があるため、涼しく乾燥した場所に保管してください。

LaTourangelleオーガニック高熱ひまわり油 、$ 9.99

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アボカドオイル

これらのオイルの中で最も高い発煙点の1つで、これはあなたのパントリーのスポットに値します。焙煎や焼き上げなどの高温調理だけでなく、ドレッシングにアボカドのような風味を加えるのにも最適です。

トレーダージョーズバージンコールドプレスアボカドオイル 、5.99ドル

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オイルの廃棄と保管

    使用済みの食用油を台所の排水管に捨てないでください。それを行うための最良の方法は、ガラスの瓶に油を注ぎ、それが冷えるまで待ち、蓋をして、残りのゴミと一緒に捨てることです。
  • パントリーやキャビネットなど、暗くて乾燥した場所に保管してください。

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